Regio

Culinaire Tips

  • Algemeen is honing is de gezondste vervanger voor suiker in alle bereidingen: thee, koffie, desserts, sauzen

  • Honing en kaas, enkele aanraders
  • acacia: pikante gorgonzola, stilton
  • eucalyptus: schapenkazen oa pecorino van gemiddelde rijping
  • tijm: doorgerijpte koeiekazen oa ragusano, gerijpte caciocavallo
  • oranjebloesem: kazen met een vezelachtige structuur die je kan uitrekken zoals mozzarella, zachte scamorza
  • dennen: verse kazen of yoghurt, ook gerookte scamorza
  • linden: kazen van bergkoeien zoals gerijpte toma, bagoss, bitto uit het Valtellina-gebergte
  • paardebloem/appelhoning: vooral gerijpte geitekazen

Praktische info

  • Honingen in 28g: speciaal voor ontbijt, per doos van 96 stuks
  • Honingen in 250g, per doos van 6 stuks
  • Acaciahoning 1kg
  • Honing in knijpfles 250g, per doos van 12 stuks: acacia (soft) - wilde bloemen (medium) - kastanje (strong)
  • Serveerstel in plexiglas of metaal

  • Soorten honing: zie onder

Verkooppunten

> Lees meer...

Eenbloemige honingen vind je alleen terug in uitgestrekte gebieden, zoals in Italië. Andrea zoekt de bloemen uit en plaatst er zijn bijenkasten, van noordelijk Trentino tot zuidelijk Sicilië.

La Tomaterie

 

In een notendop
  • Acaciahoning (acacia) uit Trentino-alto Adige & Veneto, oogst mei: bij geiten- en schapekazen, kruidenkazen, alle gerijpte kazen
  • Franse kamperfoelie honing (sulla) uit Calabrië, oogst mei: in zuurdesem en ovengebak
  • Wilde bloemen honing (millefiori): in taarten, ijs, panna cotta
  • Dennenhoning (melata d'abete) uit Trentino-alto-Adige, oogst juli/augustus: op geroosterd brood, zwart brood met gezouten boter
  • Lindenhoning (tiglio) uit Trentino-alto-Adige, oogst einde juni: bij alle soorten thee, kruidenthee, infusies
  • Woudhoning (melata di bosco) uit Friuli-Venezia-Giulia, oogst juli/augustus: in warme melk en koffie, glühwein
  • Alpenbloemhoning (fiore delle Alpi) uit Trentino, oogst juli/augustus: in yoghurt, fruitsla en smoothies
  • Zonnebloemhoning (girasole) uit Molise, oogst juni/juli : in soepen en bouillons
  • Korianderhoning (coriandolo): in bereidingen obv eieren, in tempura beslag
  • Eucalyptushoning (eucalipto) uit Basilicata, oogst juli: in een groentelasagne, in een risotto
  • Wilde wortel honing (carota selvatica): in een klassieke 'soffritto' (wortel-ui-selder) om uitjes mee te stoven
  • Appelsienbloesemhoning (arancio), uit Basilicata, oogst april: bij olijfolie en citroen als vinaigrette of sausje bij rauwe groentjes
  • Paardenbloemhoning (tarassaco) uit Trentino-Alto-Adige, oogst mei: in een emulsie met azijn, op gebraad
  • Distelhoning (cardo) uit Sicilië, oogst juni/juli: in een tonijnsaus, een mayonnaise
  • Kastanjehoning (castagno), uit Trentino-Alto-Adige, oogst juni/juli: bij ricotta en parmigiano reggiano
  • Alpinohoning: honing met essentiële olie van spar en een stukje spar
  • Appelhoning (melo) uit Trentino-Alto-Adige, oogst mei: bij marinades van gevogelte en wild
  • Tijmhoning (timo) uit Sicilië, oogst juni/juli: bij marinades van rundsvlees en vis